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发表于 2015-12-9 09:14:27 |显示全部楼层
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觅美味,找恰客

恰客微信号:qk18ph
  吃了火锅为啥满身怪味?大厨爆料:放了添加剂。以前吃火锅你很少闻到这股味儿!最近一两年,衣服上的味道却越来越重。近日一火锅城大厨爆料:那股味道是各种火锅添加剂、增香剂和飘香剂造成的,这种添加剂香气扑鼻,但吃多了对身体伤害非常大!大家一定要注意了!


  大骨汤,添加剂勾兑而成
  有火锅店被曝用植物淡奶、添加剂勾兑大骨汤,说各式汤底都能像冲紫菜汤一样冲出来,而且味道更好,真是这样吗?口说无凭,实验为证。我们试着冲兑了4种常见的火锅汤底,材料全是从食品市场买来的各种调味料。在此为你揭开火锅店“大骨汤”的真相!

  猪骨汤底:猪骨高汤调味料+清水
  这个猪骨高汤调味料包装上说,内含猪骨提取物、四五种食品添加剂和各种香精。


舀一勺乳白色粘稠的调味料,加入热水中,清水立刻浑浊泛白,香气扑鼻,一锅“猪骨汤”就已经搞定了。尝一口,味道超级浓,竟然还能尝出骨头的味道。这让人瞬间想起火锅吃一半时,加汤的服务员大茶壶里倒出的乳白色奶汤。

  牛骨汤:牛肉鲜香膏+清水


  海鲜汤:海鲜素+干贝素+清水

  就像冲速溶咖啡一样,以上这三种“汤底”半分钟就能完成,再撒点香菇、葱白、红枣什么的,色香味就都齐了。
  麻辣锅底

  这个稍微麻烦一点,先用“猪骨高汤调味料”调出乳白底汤,再兑入几滴辣椒精、麻辣精油立即就生猛了,光闻就能辣得头皮发麻。接着,给这个汤底化个妆——加点火锅飘香剂,让它芳香四溢,再来点火锅红色素,让它色泽鲜艳,当然,作为麻辣火锅,花椒和干辣椒还是要加的。
  这些勾兑的汤底往往比文火熬制的更讨顾客喜欢,“因为调味料里有增香、增加口感丝滑的作用。”
  货真价实的猪骨汤底是这样的

  扇骨垫底,老母鸡、大骨焯水,接着慢炖5小时,等汤水烧干四分之一,再用大火滚烧,熬出骨头香味,这时需要专人不停搅拌30分钟左右,至少6小时才能搞定一锅汤。再请来一些食客盲吃,货真价实的猪骨汤果然完败。几位食客吃后说,牛骨、海鲜、麻辣汤底明显口感浓郁,而真的猪骨汤底太淡了。
  冲兑火锅汤底,当然是为了降低成本。我们算了笔账,慢火熬制的那一大锅猪骨奶汤,不算人工,分摊到每个小火锅上,平均价格是5元。而那罐1千克的“猪骨高汤调味料”是43元,冲兑100个小锅底没问题,加上水、配料,一锅也就几毛钱。另外就是,有些餐馆为了口感统一,熬制变数大,而直接冲兑就不会有这个问题。
  那么这些食品添加剂能不能用?能,但标准严格。比如那瓶牛肉鲜香膏,按瓶上标注,最大用量是0.5%,也就是说100克水中最多放0.5克。但业内人士说,真用这个量,味道根本出不来,想达到他冲兑的那锅牛骨汤,差不多要8-10克。吃完冲兑的火锅后,“最明显的表现就是口渴,时间长了,口味越来越重。”

火锅丸子,一颗就含十多种添加剂

  说完了锅底,我们再来看看火锅丸子。“涮火锅喜欢煮冻丸,一是因为丸子有肉,经得煮,二是确实煮得出味。”知情人士透露,用新鲜猪肉、牛肉或鱼肉做出来的丸子,因为没有放任何添加成分,煮熟后冷冻,保质期最长不过一个月,煮起来鲜味比较淡。但冻丸都会添加各种料,包括增稠剂、香精香料等,“牛肉丸有牛肉的味,虾丸有虾的味,闻着包装都是香的,煮了之后更是香。”
  “要真用牛肉、蟹肉,那厂家会亏死。”新鲜牛肉要40元一斤,自己手工制作,一般按照一斤肉,配三两淀粉,再加三个蛋清,再加上一些蒜末、葱末等去搭配,做出来的丸子重量就一斤多一点,这样算下来,每斤牛肉丸的成本就要40元。若要再加上厂家人工、设备、场地等成本,再加上超市的利润,农贸市场那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢?记者走访发现,超市里29元一斤的冻丸,在菜市场不到20元。
  温馨提醒:
  原来小小的丸子还隐藏着这么多的猫腻。小编提醒大家,“添加剂丸子”可不宜多吃,会危害到身体健康。各种添加成分的营养价值很低,而各种含钠元素的添加剂对于高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻,因此各种冻丸不宜多吃。如果各位想吃丸子,一定要到正规超市去购买,有包装标明各种成分。比如说,某些品牌的丸子会标明:馅含量、主原料等内容。
  教你5招辨别真假火锅
  1.别吃一端上来就很香的火锅
  别去那些一进门就香气逼人的火锅店。根据经验,火锅熬制的香味都是自然散发的,应该是越煮越香,而一端上来就香气四溢的火锅,绝大部分的已经加了增香剂。
  2.麻辣锅底不应该太透亮
  如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮,那么这个麻辣锅底,肯定暗藏问题。因为在正常情况下熬制的麻辣锅底,应该略有浑浊,透亮的麻辣锅就很明显是加了辣椒精或者火锅红。
 3.鉴别锅底是否用了“回锅油”
  ① 可以在汤底烧开的时候注意察看,是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下,锅底烧开是没有泡沫的,有泡沫可能有问题。
  ② 商家端上锅底的时候,烧开后先不要往锅里涮食物,可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有,则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账,在捞底锅的时候,要当着餐馆工作人员的面进行。
 4.鉴别火锅底料的真假
  ① 真底料:牛油是火锅底料的主要原料之一,用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形,有一定硬度,表面有一层明显的油脂,直观为天然辣椒油色,尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中,闻之有纯正的麻辣香味,不含任何色素和食品添加剂。合格的火锅底料会随气温变化,产生硬度的变化,一般是冬天硬、夏天软。
  ②假底料:生产火锅底料的原料主要有:牛油、花椒、豆瓣、香料等等,有的厂家为了降低成本,甚至用人工香精替代天然香料,用石蜡替代牛油,而含石蜡的底料始终是坚硬的,不会随温度的变化而变化,含牛油等的底料有滑腻的感觉,含石蜡的则非常干涩。
  5.自己买火锅底料时要注意什么?
  ① 应选购标识说明完整详细的产品,要仔细查看配料表,看其是否明确标明不含防腐剂,此外最好购买知名品牌生产的火锅底料。
  ②辨别真假火锅底料,还要试手感,如果特别硬,掰都掰不断,一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了,而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。
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部分图文资料来源:网络  今日主编:18楼石小妹


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  • 6十二楼住户
发表于 2015-12-11 15:43:42 |显示全部楼层

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