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发表于 2015-12-2 09:09:46 |显示全部楼层
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生姜、大枣是中医的两味药材,也是厨房中常见的两种食物。在张仲景《伤寒论》的第一方“桂枝汤”一共才五味药 ,其中两味就是生姜和大枣。其功效补中益气、调和营卫。胃气护住了,正气才有源源不断的动力来和外邪对抗。

中医常说的“药食同源”,是说很多药物和食物之间并无明显界限。唐代《黄帝内经太素》中有“空腹食之为食物,患者食之为药物”的说法。可见,在中医学看来,药物与食物的关系是既有同处,也有异处,民间亦有“药补不如食补”的说法。

“食疗”二字乍看之下挺高端,常有人因为不知道准备何种药材或是厨艺不佳而没有勇气尝试,其实走进家里厨房随意扫上一眼,你就已经看到好几味药啦!

就拿葱姜来说,是炒菜时最常用的辅料。葱与姜性皆辛温,辛可发散,且有特殊芳香之味,因此调味,食之使人有“醒爽”之感;温可散寒,与其它食物同烹,中和该物寒凉之性。各家厨房中炖肉汤时,必会取老姜一块,拍破后入锅中与汤同炖,取姜之辛味除肉之血腥气。而在烹鱼之时更需葱姜,不仅除其腥气,还因生姜可解鱼蟹之毒。


生姜能驱寒止痛
对于生姜,大家熟识用法就是生姜熬水,治疗风寒外感初起,症状为:恶寒重发热轻、鼻塞、流清涕、打喷嚏、如有痰则痰白清稀,浑身酸痛。一定是感觉受了风寒、症状初起的时候服用才管用,如果病情严重,生姜水的效果就大打折扣了。女性因寒痹引起的痛经,喝碗生姜红糖水亦有缓解作用。除了生姜的辛温之性,红糖性温,也有缓中止痛、活血化淤功效。
生姜能止吐
生姜有个美名:“呕家圣药”,因其具有温中止呕的功效,所以吃了寒凉食物或受了寒邪引起的胃部冷痛、呕吐,喝碗生姜水都能起效。如果是多次呕吐,胃长时间亏空,建议再加上几枚大枣(掰开)同煮,除了温中止呕还能补中益气。
几乎每个孕妇都要经历妊娠初期的呕吐反应,轻微恶心呕吐都属于正常现象,不必惊慌。但如果呕吐频繁、不能进食,可以考虑在吃饭前喝碗生姜水,或者在饭食中多添加一些生姜同食,能缓解呕吐的反应。但如果这样做还呕吐不减,以致于影响健康,就要立即去医院就医了。
生姜汁能解毒
大家在吃中药处方时,如果误食生半夏、天南星发生舌肿、喉哑等中毒反应时,立即取生姜汁些许,温开水冲服,一日2次,即能解毒。
吃姜到底去不去皮?
大多数人吃姜的时候都会把姜皮削掉,可知生姜皮也是有中药功效的。生姜皮味辛、性凉,具有和中利水的作用,因此有“留姜皮则凉,去姜皮则热”之说。 通常情况下,加入菜肴中时,生姜皮可以不去掉,保持药性的平衡,充分发挥生姜的整体功效。只在搭配苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉菜肴时,才去掉姜皮。前文提到利用生姜辛温之性驱寒、止痛、止呕时,也应该去掉姜皮。而作为五皮饮中一味药,则只取生姜皮。

生姜虽好,但不是食无禁忌。古代有句话:“夜不食姜,秋不食姜。”因为夜是主合的,天地之气都关闭了,而姜是主散的。如果夜里吃姜,那就是天地之气都关闭时,还在拼命地去发散,就会对人体造成损害。秋天是主收敛的,跟夜一样,也是主收的、主合的。这时候,如果不是因为病情需要而吃姜,是不符合养生规律的。


葱白也治感冒
相比之下,同为解表剂的葱白似乎就不那么有名了。说起葱,脑海里闪过的画面往往都是“京酱肉丝”“小葱拌豆腐”“煎饼卷大葱”……葱白咬到嘴里味道辛辣窜鼻,感冒流了几天鼻涕的都能……咦?怎么鼻塞好多了?你发现葱白的厉害之处啦!葱白能发汗解表,散寒通阳。葱白即去掉须根和葱叶的鳞茎部分。《肘后方》中记载,葱白豆豉汤能“通阳发汗,主外感初起,恶寒发热,无汗,头痛鼻塞者。”也是为风寒感冒初起的人准备的。碰巧家里没有生姜,煮一碗葱白水(不宜久煎)也能达到相同的功效,且葱白入肺,能通上焦,对于治疗鼻塞效果甚至好过生姜水。
葱叶治疗新生儿鼻塞
葱叶特性是外实里空,能通上下之阳气、通窍通乳。葱白治鼻塞的功效,对成人来说可能不足为奇,因为有很多替代品。但是对于新生的小宝宝,这个作用就太重要了。很多襁褓中的小宝宝因为鼻塞而导致吃奶不畅,又因脾胃娇弱没法吃药,妈妈很是忧虑,所以就用葱叶(最好是大葱叶),将葱叶劈开,葱叶里面的黏液涂在小宝宝的手心,葱叶放在小宝宝鼻翼两侧。取葱叶中空而通的寓意。

藏在厨房里的中医,除了今天提到的葱姜两味药,只要我们细心地去发现,其实还有很多,如花椒、小茴香、醋、盐等。药食同物在生活中有很多种。在烹饪时,一些食物也在“润物细无声”地发挥着它的药材特性。

我的一位中医一年通的同学上课后的最大收获就是,虽然没有给别人看病开方,但是已经学会下厨做饭了。她一走进菜场,映入眼帘的不是菜名而是五种菜色,调配菜品也是根据四时节气,选择五色五味入五脏,将中医五行生克理论在厨房里挥洒自如。生活处处有中医的智慧,若习得这样的智慧,就算在厨房这样一个远离学术的地方,也能滋养出诸多的学问。
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部分图文资料来源:网络 今日主编:18楼石小妹

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发表于 2015-12-3 13:35:08 |显示全部楼层
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