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发表于 2015-11-30 09:59:20 |显示全部楼层
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觅美味,找恰客

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近年来,随着人们健康意识的提升,厨房用油的时候大家也会考虑到各方面的健康因素。

因此,橄榄油的热度也在不断升高。甚至坊间有传言橄榄油是最好的食用油。雄叔因此去查阅了一些资料,对比各类食用油后发现橄榄油确实是一种比较好的食用油。但是过分神化食用橄榄油的好处,肯定也是不科学的。

那么我们作为每天都离不开柴米油盐的老百姓,在家做饭的时候究竟该选择什么油比较健康,这是大家比较关心的问题。

【橄榄油】

橄榄油作为目前被大众所推崇的食用油,富含单不饱和脂肪酸,正在逐步成为新世纪理想的食用油。其中,橄榄油中富含的多酚有抗氧化能力,预防冠心病,动脉粥样硬化的发生。橄榄多酚也有舒缓血管平滑肌,降低血压的能力。

它最适合用来做沙拉和凉拌的菜式,在西方也成为了非常普遍的食用油。但是由于西方和东方烹调习惯的差异,我们平时在厨房中避免不了煎、炸、炒等高温烹饪方式。

在高温烹饪之下,橄榄油本身的优点(抗氧化物质和特殊香味)基本都体现不出来了,有些大材小用,但用橄榄油炒菜并无坏处,橄榄油本身也很适合高温。只是说并不是它最好的利用方式。有点类似于用上好的龙井煮茶叶蛋。



【葵花籽油】

有独特的葵花籽的味道,亚油酸含量可以说是所有食用油中最高的,可以促进人体细胞的再生和成长,保护皮肤健康,并能减少胆固醇的淤积,因而是一种高级营养油。在日常生活中也是一种值得选用的油。


【大豆油】

属于厨房中非常常见的食用油。人体消化吸收率高达98%。

然而,大豆油热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫。

在相同的烹调环境下,大豆油所产生的有害物质最多,

油烟也最大。大豆油含有较多的亚麻油酸,

较易氧化变质并产生“豆臭味”。

从食用品质看,大豆油不如橄榄油、葵花籽油、花生油。

但是由于大豆油较好的脂肪酸构成,低温烹饪时可以选择。比如做面点、调制馅料等。


【玉米油】

玉米油本身不含胆固醇,并且对血液内胆固醇的累积有溶解作用,适合心脑血管疾病患者食用。

玉米油亚油酸含量也颇高,由于这种脂肪酸不耐热,在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,产生有害物质,进而伤害人体健康。

因此玉米油可用来炖煮菜品,比油炸和爆炒要健康多了。


【花生油】

和玉米油大豆油不同,花生油是非常适合煎炸炒的烹饪方式的。因为花生油比较稳定,耐高温,营养成分不容易遭到破坏,还有花生的独特芳香。

但要注意的是,花生油热量相对比较高,要注意严格控制用量,肥胖人不宜多吃。(不过油的热量都不低,不管哪种油都要控制量)


总结下来就是,如果条件允许并且怕麻烦,厨房里可以用橄榄油解决所有炒菜问题。

如果觉得橄榄油太过昂贵,葵花籽油也是不错的选择。其他油类可以按照自己的需要,根据其特性来选用。

另附,橄榄油选购小贴士

以下来自百度百科:

橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油三大类。

大类 小类中文名称 小类国际标准名称

初榨橄榄油 特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil

初榨橄榄油 中级初榨橄榄油 mediun-grade Virgin Olive Oil

初榨橄榄油 初级初榨橄榄油 Lampante Virgin Olive Oil

精炼橄榄油 精炼橄榄油 refined Olive Oil

果渣油橄榄 果渣油 Olive-Pomace Oil

特级初榨橄榄油:是最高级别、质量最高的橄榄油,是纯天然产品。口味绝佳,有淡雅怡人的植物芬芳,酸度不超过1%。

优质初榨橄榄油:酸度稍高,但不超过2%,味道纯正、芳香。

普通初榨橄榄油:口味与风味尚可,酸度不超过3.3%。

精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油,或成为“二次油”。

精炼橄榄油可分为两个级别:

普通橄榄油:精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合,以调和味道与颜色,其酸度在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。

(橄榄果渣油)精炼橄榄杂质油:是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。

市场上不同等级的橄榄油价格相差也很大,有时商家会模糊概念,以次充好。一些标为“100%纯橄榄油”的产品往往是精炼橄榄油和原生橄榄油的混合油。其他的例如“纯橄榄油”、“特级油”等不规范等级提法,则有混淆视听之嫌,大家选购时一定要擦亮双眼。

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部分图文资料来源:网络 今日主编:18楼石小妹


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发表于 2015-12-3 13:36:50 |显示全部楼层
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