欢迎光临本社区!请 [登录] [注册]
搜索

大秀场

主题

好友

1210

积分
  • 4九楼住户
分享到:
发表于 2015-10-9 09:54:28 |显示全部楼层
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转平湖18楼。 立即注册  已有账号?点击登录   关闭

觅美味,找恰客

恰客微信号:qk18ph
醋+面食,对不对?
前一阵子网络上关于醋又展开了一场“口水南北大战”,起因就是吃包子蘸不蘸醋,南方的小盆友基本是只用酱油,不用醋,尤其是发面的包子坚决不蘸醋;
而北方的小伙伴必须是无醋不欢,包子饺子都得有醋。
当然和所有的美食论战一样,谁也说服不了谁,不多如果不论口味,但从营养的角度说,吃面食配醋还真是很对路子。
因为吃各种面食,尤其各种杂粮面食,醋有帮助消化的作用。
有些面食比较油,有些面食比较硬,这时加醋一起吃还是挺合适的,最会吃面和吃醋的山西人就是这样吃的。
紫色菜要加醋
紫红色的蔬菜,比如紫甘蓝、紫洋葱、紫茄子,大伙烹调的饿时候最好加点醋。
紫红色的菜肴富含花青素,在酸性条件下呈现漂亮的红色,若是条件偏碱性就会发蓝发黑。
因此,在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时,放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。
花青素的稳定性主要是由酸碱度来决定,一般情况下就是在酸性条件下花青素比较稳定。
比如炒紫甘蓝之前用白醋搅拌一下确实能有效地防止花青素被氧化!
同样,其它紫色食品需要加热时,如果和醋搭配口味比较好的话,也可以借鉴这个方法。
绿叶蔬菜少加醋
接下来再说一类蔬菜,绿叶菜。
炒绿叶菜的时候最好就不要放醋了。这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁,它们是结合在一起的。
一旦加醋,会造成绿叶菜脱镁,使其发黄发蔫,影响卖相,很容易导致没胃口。
爱变色的蔬菜得加醋
接下来要说的这类蔬菜,很多人都有感受,自动自觉的都要放醋,就是土豆啊莲藕啊这样的菜。
藕片、土豆等蔬菜富含多酚类物质。
切好的藕片或土豆,很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。
而加点醋就能抑制氧化酶的活性,使其不易变色。
多酚可是个好东西。大家都知道氧化损伤是导致许多慢性病,如心血管病,癌症和衰老的重要原因。
多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。所以说,遇到像像土豆莲藕这样多酚含量比较高的蔬菜,记得一定搭配上醋哦!
辣的加点醋也不错!
很多人都有这个感受,做菜辣椒放多了,往里头加了醋,感觉似乎不那么辣了。
这是因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的,醋中含有醋酸,能中和掉辣椒中部分辣椒碱,从而除去一部分辣味。
需要提醒的是,做菜时加醋比吃的时候蘸醋,除辣效果更好,因为在酸性环境下加热,辣椒碱会损失得更多。
凉菜为啥要放醋?
醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用;凉拌菜因为没有加热的过程,细菌比炒菜更容易滋生。
因此给凉拌菜加点醋,能提高安全性,减少亚硝酸盐的产生,还能保护维生素c减少损失,因此凉拌菜放醋确实比较必要。
平湖18楼旗下——美食微信号

部分图文资料来源:网络 今日主编:18楼石小妹



使用高级模式(可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

  Ctrl + Enter 快速发布 

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。

广播台

打开微信扫一扫

回顶部 找客服 二维码