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发表于 2015-9-25 09:42:45 |显示全部楼层
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觅美味,找恰客

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餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在秋冬季,汤既能助人取暖,又能使人胃口大开,天气干燥更要常常煲汤滋润一下。小编为大家推荐一些广式靓汤食谱分享:

【山药薏米排骨汤】

用料:排骨薏米山药葱姜盐

做法:

1、薏米冲洗干净,山药洗净,排骨剁块;

2、排骨放锅内焯一下,捞出洗净;

3、薏米,排骨,葱姜,倒入足量开水,大火烧开,小火炖一个半小时;

4、山药去皮切块放入锅内继续炖半小时,洒入少许盐即可。

【茶树菇无花果老鸭汤】

用料:老鸭无花果茶树菇枸杞姜细盐

做法:

1、将茶树菇洗净,用温水浸泡10分钟左右;

2、剪去头部的蒂,切成段;

3、老鸭洗净斩成块;

4、锅内烧水,水开后将老鸭块放水里焯水;

5、汤锅内加入8碗水,将老鸭、无花果、姜、茶树菇一起放到锅里;

6、开大火煮开,再转小火煮1.5-2小时,关火前10分钟将枸札加入汤中,最后加盐调味即可。

【海带豆腐蛤蜊汤】

俗话说:药补不如食补,天然钙质和其它矿物质从食物里获取,既方便又无任何副作用。今天的这道汤富含钙、碘、锌等矿物质,锌钙同补,味道鲜美,非常适合给生长期需要补锌补钙的孩子喝。

用料:海带 豆腐 蛤蜊

做法:

1、蛤蜊买回来,泡在清水中,水里加一小勺盐,滴几滴食用油,让蛤蜊把肚中的泥沙吐尽。海带结,洗净在清水里泡会儿,捞出。取一锅子,锅中注入清水,放入少许姜丝,把海带结放入煮开后转小火煮10分钟;

2、豆腐切块,放入锅中,和海带一起小火煮两三分钟;

3、蛤蜊洗净捞出,放入锅中,煮两三分钟,至开口,放盐和鸡精调味,撒葱花出锅。

小贴士:

1、我用的是浓浆豆腐,嫩豆腐的一种,如果喜欢老豆腐,那么老豆腐下锅前要先用开水汆烫,再放入汤中煮,可以去掉老豆腐的豆腥味;

2、这个汤,蛤蜊是点睛之笔,放了蛤蜊后,整个汤立刻就变得鲜美起来。

【花生墨鱼煲猪脚】

猪脚含有丰富胶原蛋白,适宜煲汤熬出角质,可增强皮肤弹性、延缓衰老,也是一道适合熬夜一族的滋补汤水。

用料:猪脚 墨鱼 花生 姜 葱 盐

做法:

1、净猪脚洗净斩小块,墨鱼去内脏、筋膜、眼睛洗净备用;

2、姜切2-3片、葱切大段、花生洗净;

3、以上材料放入砂锅,加入足量清水,大火煮沸转小火煲4小时以上,直至花生软烂,猪脚熬出角质,临出锅加盐调味即可。

小贴士:

墨鱼处理方法:墨鱼又称乌贼,眼睛内含有黑色汁液,处理时可将墨鱼放入水中,撕去表面筋膜,捏住头部拉出内脏、软骨,在水中摘除眼睛,可防止汁液喷溅,倒掉水反复冲洗两遍即可。

【红枣花生煲鸡爪】

这个汤,非常适合女性喝。红枣可以补气养血安神;而花生中含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤。在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳,这样既避免了招牌营养素的破坏,又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点,老少皆宜。鸡爪大家都知道,富含钙质和胶原蛋白,同样有美容效果。红枣花生和鸡爪搭配煲汤,补血又养颜,常喝能让脸色红润、气色好。

用料:鸡爪        红衣花生        红枣        生姜        料酒 盐

做法:

1、鸡爪剪去爪尖,洗净;

2、锅里放水放两片姜,煮开后放鸡爪绰水;

3、捞出用流动的水洗干净。红枣去核。花生洗干净;

4、把鸡爪,花生和红枣一起放入锅中,放足量冷水,倒入少许料酒,大火煮开后,如果有浮末,撇去。转小火慢煲一个半小时。食用前加少许盐即可。

小贴士:

1、红枣核上火,所以煲汤前需要把核去掉,用剪刀剪开然后把核取出即可;

2、花生最好用红衣花生,补血效果比较好;

3、这个汤因为加了红枣和花生一起煲,所以汤色是暗红色的。

【莲藕煲猪骨】

南北都喝排骨莲藕汤,但做法是各有不同。今天这款是粤式的煲法。

用料:莲藕        2猪骨 姜        无花果 绿豆        水 干章鱼

做法:

1、材料:干章鱼,莲藕,无花果,绿豆,姜;

2、骨头汆水后洗干净备用;

3、莲藕去皮切滚刀,干章鱼泡水洗干净泥沙。全部材料洗干净,放入汤煲里,大火烧开,中火煲1个半小时,加盐调味。

小贴士:

1、广东人煲汤喜欢放蜜枣来增加汤的甜味,现在更健康的食材就是用无花果来代替;

2、夏天天气热,放绿豆更有清热的功效。可以用绿豆,眉豆均可。在冬季可以换成黄豆或者红豆;

3、关火前10分钟转大火,汤就香味都浓起来。

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部分图文资料来源:网络 今日主编:18楼加加


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