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发表于 2015-9-10 09:52:24 |显示全部楼层
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觅美味,找恰客

恰客微信号:qk18ph
巨峰葡萄40斤,20斤酒瓶3个
葡萄不要摘下来用大水冲洗,去掉泥字,葡萄上的白不要洗掉,起到发酵的作用。铺平晾干水
酒瓶洗干净,控干水
摘下根部完整的葡萄(白霜不要擦掉,不要带伤疤的葡萄)
用手挤烂,扔到酒瓶中
蹲实,不要有空隙
葡萄放到酒瓶3分之2处(因为发酵后葡萄皮会飘上来)
盖紧瓶盖,放到较热的地方发酵(30度左右),不要见阳光。第一天发酵后如图
第二天发酵后,气泡迅速发酵中,这时候可以放入1斤白糖(增加酒度数),搅拌均匀
第三天发酵后,几乎上酒和皮完全脱离,酒颜色还比较浑浊
第九天葡萄酒停止发酵,酒水颜色变鲜红清亮
第十天,捞出酒瓶中的葡萄子和皮,酿好的葡萄酒放到阴凉处储存。
第十一天可以食用,味道还比较甘甜。
放置时间越长的葡萄酒味道越醇厚
做红葡萄酒要选用红色葡萄
做葡萄酒过程中葡萄会非常“娇气”,不要占水、不要带伤、葡萄不要摘成粒因为根口会进水
制作葡萄酒不放糖情况下十几度左右,放十分之一糖能达到三十几度。
平湖18楼旗下——美食微信号

部分图文资料来源:网络 今日主编:18楼加加


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