欢迎光临本社区!请 [登录] [注册]
搜索

大秀场

主题

好友

7万

积分
     

分享到:
发表于 2015-9-7 10:00:07 |显示全部楼层
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转平湖18楼。 立即注册  已有账号?点击登录   关闭

觅美味,找恰客

恰客微信号:qk18ph
说起鲜肉月饼,地道的嘉兴人无不钟爱有加,尤其新塍镇的最令人流连忘返。刚出炉的鲜肉月饼,滋着金黄的油亮色,香气四溢。一口下去,脆皮簌落落的掉下,肉汁香嫩齿颊留香……找个空闲时间,在家自己烧制一顿鲜肉月饼,幸福的感觉大抵便是如此吧。

鲜肉月饼 齿颊留香


有点甜的咸味月饼

据说狗狗的视觉是黑白灰色,它看到的主人,看到的食物,看到的街坊邻居都是单色的。



每天它都要吃两大块煎熟的牛排,“冷藏柜里藏的都是它的零嘴”,管家边讲边把手中搅拌均匀的猪肉馅儿递到它鼻子底下,但是它不喜欢猪肉,扭头就跑,又舍不得离开厨房,就趴在门口看着。



早上在附近的小菜场拎了一块漂亮的五花肉,剁成肉泥,调味做肉馅儿。中筋粉里拌入猪油和麦芽糖,做成油酥和油皮。

“放点麦芽糖会让月饼的酥皮带一点甜味”,他讲完利落地将油酥和油皮搓成小丸子大小,用油皮包裹住油酥,压扁擀成圆型面皮,塞一块调制好的肉馅儿。

搓圆压遍塑形,筷子沾一沾食用色素给月饼点上红点点,动作连贯优美。



鲜肉月饼是许多嘉兴人从小吃到大的咸味月饼,有着特殊的情谊,一定要吃趁热吃,越烫越好吃,那种亲切熟悉温暖的口感就如同有爱犬的陪伴,从未曾远离。


[size=1em]食谱

材料:
油酥:中筋粉100克,豬油50克
油皮:中筋粉100克,豬油40克,沸水35克,麥芽糖10克
肉馅:姜末,糖,盐,胡椒粉,酱油,料酒,香油,鸡蛋 1只

鲜肉月饼制作方法:

1. 油皮中所有材料彻底揉匀,油酥中的材料也揉匀成团,盖保鲜膜室温静置30分钟。
[size=1em]

2. 油皮切约24g每份,油酥约16g每份,分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。


3. 取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上,包起来封口朝下放置


4. 用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好其余份。全部好了后重复再擀开再卷一次。然后静置放5分钟。


5. 静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮,有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入调味好肉馅, 最后收口朝下,摆入平底锅。


6. 用筷子点上少许色素按个红点。
7.置于铸铁锅内,小中火,一面3分钟,翻面,继续3分钟。再翻面3分钟,再翻面3分钟。总共12分钟。


若使用烤箱的做法:
烤箱预热200度,中层,烤25分钟左右至油润金黄色即可。

提示:一定要记得趁热吃!酥皮的层次感会很好,还会不停地剥落,考验吃技的时候到了!

平湖18楼旗下——美食微信号

部分图文资料来源: 网络  今日主编:18楼蘑菇酱



大家来发帖分享旅途的乐趣吧!


使用高级模式(可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

  Ctrl + Enter 快速发布 

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。

广播台

打开微信扫一扫

回顶部 找客服 二维码