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发表于 2015-6-30 16:40:51 |显示全部楼层
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不管是夏天还是冬天,去了甜品店西米、仙草、椰果都是必点。吃了那么久你知道他们到底是啥吗?

1.椰果

那个白色的块块就是椰果,它口感不像椰肉也不像椰蓉,它和椰子是神马关系呢?

椰果的制作方法是让葡糖醋杆菌在椰子水中发酵,利用其中的糖类等物质,葡糖醋杆菌可以制造出一种多糖——细菌纤维素,这些细菌纤维素浮在椰子水表面,积累多了就成了一层厚厚的白色物质,捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。

2.蒟蒻

蒟蒻其实就魔芋,是不是很心塞突然想到了魔芋烧鸭子......

魔芋块茎中含有丰富的淀粉和魔芋多糖,魔芋多糖就是让蒟蒻富有弹性的物质。

注意,直接食用生魔芋会造成急性中毒,严重的可以致死。在食用魔芋时必须经过研磨、蒸煮、洗涤等加工方法。

3.香芋

在甜品店里,叫芋的除了魔芋外,还有另一种知名度更高:香芋。虽然也叫芋,不过香芋和魔芋、芋头并不是亲属,倒是和淮山药很接近。紫色香芋有独特的香草香味。

4.西米

所谓西米,其实不是米,而是用西谷椰子所产淀粉制成的。

西谷椰子和椰子同属棕榈科,原产东南亚,外观上看起来既像椰子又像棕榈。西谷椰子的茎中积蓄着许多淀粉,人们把淀粉“刮”下来,洗一洗、放一放、晾一晾,在还没完全干透的时候把它像摇元宵一样摇啊摇,就成为一粒粒西米,煮熟后就可以加到甜品当中了。

5.仙草

烧仙草是闽台粤地区夏天的传统甜品。

这种黑色果冻是用“草”做出来的——唇形科的凉粉草,台湾、马新地区又叫仙草。制作方法很简单,用凉粉草的茎叶晒干后熬水,再加入淀粉,放凉后就会凝结成冻状了。

6.龟苓膏

龟苓膏和仙草颜色质地差不多,但吃一口就会发现这东西不是一般地苦,所以一般都会配很多糖和炼乳之类。龟苓膏的主料就是“龟”(乌龟)和“苓”(茯苓)。用来制作龟苓膏的是乌龟的腹甲,中药称龟板,里面含有丰富的动物胶原,也就是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。

茯苓则是多孔菌科的一种大型真菌,寄生在红松的根部。用来制作龟苓膏的是茯苓的菌核,即菌丝和营养物质聚集成的休眠体。

7.冰粉

冰粉虽然甜品店里没有,但在四川、云南等西南省份的街头可是很常见的清凉小吃。让冰粉能够凝固成冻的主要是果胶,而提供这些果胶的就是茄科的假酸浆。

假酸浆是很常见的一种野草,最大特点就是浅蓝色带紫斑的钟形花,以及膨大成小灯笼一样的萼片。制作冰粉时将假酸浆的种子用水浸泡,取浸出液加入石灰水等,静置一会儿就会凝固,再加上红糖水就可以上街出售了。


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