欢迎光临本社区!请 [登录] [注册]
搜索

大秀场

主题

好友

621

积分
  • 3六楼住户
分享到:
发表于 2015-4-23 11:29:33 |显示全部楼层
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转平湖18楼。 立即注册  已有账号?点击登录   关闭

其实西餐烹饪所用到的调味料有两大类,分别是香草(herbs)和香料(spice)。由于饮食习惯的不同,对于比较少接触西餐的人来说其实都不太清楚其中的分别。


一般来说,香草是植物带有香味的叶子,这些植物没有木质的茎,通常生长于温带;而香料是指植物的树皮、果实、根和茎,通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香,而香料的干粉味道更强烈 。



今天主要带大家认识在西餐烹饪中常用的几种香料(spice)。


帖子标签: 西餐

主题

好友

621

积分
  • 3六楼住户
发表于 2015-4-23 11:29:34 |显示全部楼层
多香果allspice

多香果(allspice)同时具有丁香、肉桂、肉豆蔻,还有一点点胡椒的味道,一般见到的是已经磨成粉末状的。经常搭配肉类,做美式南瓜派的时候需要用到。



主题

好友

621

积分
  • 3六楼住户
发表于 2015-4-23 11:29:35 |显示全部楼层
小豆蔻cardamon

小豆蔻(cardamon),辛辣刺激,带有柠檬味,一般是豆荚、种子或者磨成的粉。在印度与中东的咖喱和炖肉中常用,比如Rogan Josh 。


主题

好友

621

积分
  • 3六楼住户
发表于 2015-4-23 11:29:36 |显示全部楼层
卡宴辣椒粉cayenne

卡宴辣椒粉(cayenne),辛辣,因为没添加其他香料或添加物,所以颜色就比较红。印度菜、墨西哥菜、海鲜中常用,用以增添菜肴的辣味。


主题

好友

621

积分
  • 3六楼住户
发表于 2015-4-23 11:29:37 |显示全部楼层
肉桂cinnamon

肉桂(cinnamon),带有甜味,香味柔和浓郁。常见的搭配是中东料理,咖喱,甜点,蛋糕。感恩节和圣诞大餐的料理中就有许多菜式需要用到肉桂粉,最多人知道的肯定是南瓜派。有些美国人冬天的时候还会拿它来和其他食材煮一锅热红酒,浓郁的肉桂香气非常甜蜜。(但不得不说,不少人极度讨厌肉桂的味道。)


主题

好友

621

积分
  • 3六楼住户
发表于 2015-4-23 11:29:38 |显示全部楼层
丁香cloves

丁香(cloves),带有甜味,香味浓郁。做汤的时候可以加几颗,做南瓜派(怎么又是南瓜派)也可以加粉末。印度菜里也经常用到它。


主题

好友

621

积分
  • 3六楼住户
发表于 2015-4-23 11:29:39 |显示全部楼层
芥末mustard

芥末(mustard),刺激辛辣,常见的是完整的种子或者磨成的粉。而我们常用黄芥末酱来和肉类搭配,比如香肠,是非常开胃的选择。


主题

好友

621

积分
  • 3六楼住户
发表于 2015-4-23 11:29:40 |显示全部楼层
肉豆蔻nutmeg

肉豆蔻(nutmeg),甜味,带有芳香,常见的是整颗或者磨成的粉。肉类和酱汁以及甜点中经常使用。


主题

好友

621

积分
  • 3六楼住户
发表于 2015-4-23 11:29:41 |显示全部楼层
花椒Sichuan pepper

花椒(Sichuan pepper),比胡椒味道更为辛辣,常见的是果实。和花椒类似的藤椒更辛辣,麻椒更麻。这个不用解释了,川菜中少不了它。


主题

好友

621

积分
  • 3六楼住户
发表于 2015-4-23 11:29:42 |显示全部楼层
姜黄tumeric

姜黄(tumeric),香味温和,整块或者磨成的粉。因为真的颜色非常的黄,所以常在咖喱中给咖喱上色使用。


总的来说,使用香草(herbs)会增加菜肴的香气,而香料(spices)则会让味觉更加丰富。想要菜肴闻起来更爽,就选用香草,根据对不同气味的喜好选择不同的香草。想要菜肴味觉丰富,就选用香料以及酱汁,让食物的风味更加浓郁。


使用高级模式(可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

  Ctrl + Enter 快速发布 

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。

广播台

打开微信扫一扫

回顶部 找客服 二维码