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发表于 2017-4-19 18:40:30 |显示全部楼层
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雪中送炭西点蛋糕培训学校 高级慕斯蛋糕培训开班啦

雪中送炭西点蛋糕培训学校,课堂学习与市场实用相结合,我校西点培训主要以实践操作为主,学员每天有五分之四的时间在动手,我们采用的教学模式是模拟车间。雪中送炭西点蛋糕培训学院拥有优秀的经营团队,秉持着『不求锦上添花,但求雪中送炭』的经营理念,追求企业整体营运稳定及永续经营及成长。由於囊括西点培训、蛋糕培训、慕斯培训、咖啡培训、面包培训、巧克力培训等多项培训项目,让雪中送炭西点蛋糕培训学院在整个行业有极高的知名度。历经岁月变迁,烘焙技艺代代相传,产品种类迭有创新。唯一不变的是:雪中送炭人对每一份产品的用心及尊重。

下面雪中送炭西点蛋糕培训学校重点介绍慕斯蛋糕培训:

慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果,是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。为现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,也有专门的慕斯粉。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。

1、慕斯制作是否需要很多特别的材料以及工具呢?

制作慕斯的场所要在空调间里操作,因为慕斯一热会溶化。要有一个带冷冻的冰箱或是平冷柜方便冻慕斯。还有一个加热材料时用的电磁炉。没有什么特殊材料,如果有就是吉利丁这个材料较难在市面上买到,在淘宝上就可买到了。

2、吉利丁与琼脂能否替换

对于一些吃素的人来说用琼脂来做慕斯是可以的,但是操作过程中容易凝结,所以要求操作者要手快温度要控制好。因为琼脂是植物提取的,缺少弹性,口感差于动物中提取的吉利丁。琼脂在40℃左右就开始凝结,所以最适合用来做布丁,果冻这类东西。

3、浆料做好后发现浆料太稠太干或太稀了怎么办?

浆料做好后发现太稠太干的话可以继续采取隔水加热的方法,搅拌到自己想要的稀稠度就可以离火了。如果太稀了就不要再加材料搅拌了,只能把浆料入模冷冻,出来的产品在口感上会缺乏一种蓬松感。

雪中送炭西点蛋糕培训学校作为蛋糕烘焙职业教育行业的先行者,坚持以需求为导向,以企业用人标准为基准,开创了职业教育的逆向式课程设计模式。我们不仅采用高科技机器用走向国际西点市场的设备还实践小班教学。确保每个雪中送炭西点蛋糕培训学校的学员都能完成慕斯培训的课程,都能独立完成自己的成品。广州最好的西点学校在哪里?雪中送炭作为专注于西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、咖啡培训、巧克力培训与餐饮品牌孵化的专业机构,业内具有良好的口碑。

服务热线:4008-930-399

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