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发表于 2016-10-16 11:23:54 |显示全部楼层
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我们常常讲食品安全,到底如何去判定一个食物是否安全健康呢?

2003年英国政府食品标准局委托牛津大学的营养学专家建立预包装食品的营养健康标准。2004年牛津大学的学者进行了大量的临床试验,测试输出了3个OFCOM零食营养健康标准雏形。又经过2年时间的验证和调整,英国政府在2007年颁布并实施了OFCOM零食健康营养标准。之后美国的EWG组织在OFCOM标准上进行完善,建立了EWG食品健康指数。

这两个标准主要从:营养、添加剂、加工工艺三个纬度对食品进行考察。

今天我们就先来讲讲营养。碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠是人体所需的基本营养元素,另外人体还需要补充维生素和矿物质等元素。OFCOM标准根据人体所需的各种营养元素的标准计算并衡量加工食品所含的营养是否符合人体所需的健康标准。

现代饮食习惯常常导致人们摄入的糖、钠、脂肪超标,而纤维素、微量元素的摄入不足。从而引发一系列的急慢性疾病。所以在日常生活中需要特别注意平衡营养成分的摄入。糖,大量试验、现实案例和研究(其中包括加州大学洛杉矶分校的脑研究中心)发现,过量糖的摄入对人体极其有害。首先就是龋齿与肥胖。根据BMI指数,在美国有2/3的人口属于肥胖类型,有1/3的人口属于肥胖症患者。而中国儿童肥胖的比例大幅增加。更严重的问题是过量的糖分摄入会损害记忆力和大脑。糖会刺激人类的大脑释放多巴胺,多巴胺会让人产生愉悦感,多巴胺同时会麻痹神经系统,过量的多巴胺释放会损害人的神经系统和记忆力。

根据WHO2008年的全球健康普查数据显示,美国60岁以上患老年痴呆症的人口比例是中国人的10倍。而过量的糖摄入就是罪魁祸首之一。美国人的人均糖分摄入量高达中国人的17倍。但是中国近年的糖消耗量也呈大幅上涨的趋势,值得孕妇和妈妈们的关注。如果想要你们的宝宝聪明,切忌食用大量甜食。

脂肪,是人体必需的营养元素。在生活中实在少不了脂肪的身影。没有油水的菜始终让人觉得寡淡。但是过量脂肪摄入会给健康带来不少的危害。脂肪分为饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。通常生活中所用的油脂都同时含有这几种脂肪酸,只比过比例不同。动物油脂往往含有更高比例的饱和脂肪酸,而植物油脂含有更高比例的不饱和脂肪酸。当然也有例外,棕榈树油和棕榈籽油就含有更多的饱和脂肪酸。另外自然界还存在反式脂肪,植物油氢化也会产生反式脂肪。


大量试验证明,反式脂肪摄入会造成心血管疾病。FDA2006年就强制美国所有食品制造厂家标准反式脂肪的含量。2015年FDA开始计划完全禁止氢化油在食品行业的使用。但是中国目前并没有出台针对反式脂肪的监管办法。

饱和脂肪酸,人体需要利用一些饱和脂肪酸完成生理和心理需求,但是人体自身能够合成饱和脂肪酸,并不需要从外界摄入饱和脂肪酸。大量试验数据显示,过多的饱和脂肪酸摄入会增加人体的胆固醇,导致心血管疾病。




上图摘自2015年美国卫生部颁布的《居民膳食指南》从上面这张图可以看出,绝大部分植物比动物油更加健康安全,其中油菜籽油,玉米油和橄榄油的不饱和脂肪酸含量最高。但是因为转基因玉米和转基因大豆已经泛滥,推荐大家多选用:菜籽油和橄榄油。

今天到此为止,明天继续发帖讲讲EPA和DHA

作者毕业于美国哥伦比亚大学公共管理专业,长期从事食品营养及健康安全研究,同时是咖啦榜,全球零食排行榜的创始人,有兴趣了解更多的可以加微信:shuimt2015,或搜索微信公众号咖啦榜

帖子标签: 食品安全, 健康, 如何

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