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发表于 2015-11-26 09:07:31 |显示全部楼层
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觅美味,找恰客

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吃了火锅为啥满身怪味?大厨爆料:放了添加剂】以前吃火锅你很少闻到这股味儿!最近一两年,衣服上的味道却越来越重。近日一火锅城大厨爆料:那股味道是各种火锅添加剂、增香剂和飘香剂造成的,这种添加剂香气扑鼻,但化学物质吃多了,对身体伤害非常大!注意了!

用添加剂勾兑大骨汤

有火锅店被曝用植物淡奶、添加剂勾兑大骨汤,但要说各式汤底都能像冲紫菜汤一样冲出来,而且味道更好,真是这样吗?口说无凭,实验为证。我们试着冲兑了4种常见的火锅汤底,材料全是从食品市场买来的各种调味料。为你揭开火锅店“大骨汤”的真相!

猪骨汤底:猪骨高汤调味料+清水

这个猪骨高汤调味料包装上说,内含猪骨提取物、四五种食品添加剂和各种香精。

舀一勺乳白色粘稠的调味料,加入热水中,清水立刻浑浊泛白,香气扑鼻,一锅“猪骨奶汤”就已经搞定了。尝一口,味道超级浓,竟然还能尝出骨头的味道。这让人瞬间想起火锅吃一半时,加汤的服务员大茶壶里倒出的乳白色奶汤。

牛骨汤:牛肉鲜香膏+清水

海鲜汤:海鲜素+干贝素+清水

就像冲速溶咖啡一样,以上这三种“汤底”半分钟就能完成,再撒点香菇、葱白、红枣什么的,色香味就都齐了。

麻辣锅底

这个稍微麻烦一点,先用“猪骨高汤调味料”调出乳白底汤,再兑入几滴辣椒精、麻辣精油立即就生猛了,光闻就能辣得头皮发麻。接着,给这个汤底化了妆——加点火锅飘香剂,让它芳香四溢,再来点火锅红色素,让它色泽鲜艳,当然,作为麻辣火锅,花椒和干辣椒还是要加的。

这些冲兑的汤底往往比文火熬制的更讨顾客喜欢,“因为调味料里有增香、增加口感丝滑的作用。”

货真价实的猪骨汤底是这样的

扇骨垫底,老母鸡、大骨焯水,接着慢炖5小时,等汤水烧干四分之一,再用大火滚烧,熬出骨头香味,这时需要专人不停搅拌30分钟左右,至少6小时才能搞定一锅汤。再请来一些食客盲吃,货真价实的猪骨汤果然完败。几位食客吃后说,牛骨、海鲜、麻辣汤底明显口感浓郁,而真的猪骨汤底太淡了。

冲兑火锅汤底,当然是为了成本。我们算了笔账,慢火熬制的那一大锅猪骨奶汤,不算人工,分摊到每个小火锅,平均价格是5元。而那罐1千克的“猪骨高汤调味料”是43元,冲兑100个小锅底没问题,加上水、配料,一锅也就几毛钱。另外就是,有些餐馆为了口感统一,熬制变数大,而直接冲兑就不会有这个问题。

那么这些食品添加剂能不能用?能,但标准严格。比如那瓶牛肉鲜香膏,按瓶上标注,最大用量是0.5%,也就是说100克水中最多放0.5克。但老候说,真用这个量,味道根本出不来,想达到他冲兑的那锅牛骨汤,差不多要8~10克。

吃完冲兑的火锅后,“最明显的就是口渴,时间长了,口味越来越重。”

这种丸子一颗含十多种添加剂

说完了锅底,我们再来看看火锅丸子。“涮火锅喜欢煮冻丸,一是因为丸子有肉,经得煮,二是确实煮得出味。”知情人士,用新鲜猪肉、牛肉或鱼肉做出来的丸子,因为没有放任何添加成分,制作煮熟后冷冻,保质期最长不过一个月,煮起来鲜味比较淡。但冻丸都会添加各种料,包括增稠剂、香精香料等,“牛肉丸有牛肉的味,虾丸有虾的味,闻着包装都是香的,煮了之后更是香。”

“要真用上牛肉、蟹肉,那厂家会亏死去。”新鲜牛肉要40元一斤,自己手工制作,一般按照一斤肉,配三两淀粉,再加三个蛋清,再加上一些蒜末、葱末等去搭配,做出来的丸子重量就一斤多一点,这样算下来,每斤牛肉丸的成本就要40元。若要再加上厂家人工、设备、场地等成本,再加上超市的利润,农贸市场那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢?记者走访发现,超市里29元一斤的冻丸,在菜市场不到20元。

羊肉片也有假!该如何甄别?

要吃火锅,除了牛肉丸,羊肉片也是必备食材。近年来,消费者买到假羊肉片的事情时有发生,这种假羊肉片没有一点羊肉味,下锅后最后成了一锅肉沫!那消费者在购买时,该如何甄别真假呢?看下文,告诉你!

真羊肉的白肉和红肉是相接的,纹理很清晰,而且很自然。

假羊肉的白肉和红肉是分开的,白是白,红是红,一块一块的。

分辨假羊肉最好的方法就是,把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形,我们看一下下面这张图,化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了,一看就不是自然长成的肉。

我们再来看一下真的羊肉(看下图),而真羊肉则不同,我们用手去撕,白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然,与上面的图对比下看看。

再来看一下彻底解冻后的真假羊肉,看完下面这张图以后,如果再问你哪个是假的,我想你肯定会说第一个是假的。很明显,假羊肉的红肉部分和白肉部分基本全部分离,而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显,看起来很自然。

把真假羊肉放进热水锅里煮一下看看,煮了大概2分钟左右,假的被沸腾的热水冲击后散开了,颜色也变的不自然了。而真的羊肉,肉质变紧实了。

以后买羊肉片前,一定要拿出一片,放在手心试试,几秒钟就会融化,如果发现肉质不自然就不要买了,一定是假的。


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部分图文资料来源:网络 今日主编:18楼石小妹




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发表于 2015-12-3 13:39:44 |显示全部楼层
真相竟是如此

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