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发表于 2015-3-28 09:38:57 |显示全部楼层
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新年里已经可以买到草莓了。颜色好看真应景^_^
饭后来一个,清甜爽心。
上海以前有种冷饮叫“滚雪球”。所以我的朋友们叫这道甜品“草莓果粒滚雪球”。我觉得也挺好,怀旧得不得了。哈哈!
提问之前请先参看菜谱下方的“小贴士”。


用料  
水磨糯米粉1250g
玉米淀粉75g
牛奶400g
热水30g
130g
黄油50g
糯米粉2150g
鲜奶油250ml
糖粉15~20g
草莓12个

草莓雪媚娘的做法  
  • 糯米粉2入锅用小火炒熟,作为糕粉备用
  • 鲜奶油中加入糖粉打发备用
  • 草莓去蒂对半切开备用
  • 糖用热水化开后拌入牛奶
  • 糯米粉加玉米淀粉用步骤4中的牛奶调成均匀无颗粒的面糊
  • 上笼大火蒸30分钟,成为奶糕
  • 将黄油隔水融化
  • 将液态黄油拌入蒸好的奶糕中
  • 将奶糕搅拌均匀。放入冰箱冷冻室冷冻约30分钟
  • 用一把调羹,取约30g奶糕,将调羹放入糕粉中滚一滚,然后手指沾上糕粉后,将奶糕从调羹上剥下来,此为一个剂子。然后将剂子丢入糕粉中再滚一滚,并将剂子放入一只小碗中
  • 用手指将其推成皮子,并放入一小勺鲜奶油
  • 放入半颗草莓
  • 再铺上一小勺奶油
  • 将皮子向中间收起
  • 将团子从碗中倒扣到手中
  • 略微整形,即成。放入冰箱冷藏2小时后食用


小贴士第一次拍步骤图,大家将就看看。下次一定会更加详细的^_^
1.菜谱中的分量约可以做25个。
2.如果调面糊时糯米粉结块了,就用筛子将分块筛出,用手指将其揉碎再调入面糊
牛奶调开的面糊是很稀的,大家千万不要慌。
3.上海1月买到的草莓其实还不那么好吃,所以我对半切开后用糖渍了一下。我想到5月份,草莓就可以
直接裹进鲜奶油里了。
















奶油中的糖粉我给了一个区间,是因为放多少糖粉,取决于你的水果甜度如何。  
4.我用的小碗是家里盛酱油用的那种小小小碗。要是没有这样的小碗,用手压成面皮直接来包也是可以的。但是样子没有用碗做出来的那么好看。
5.有部分厨友反映做好的成品放进冰箱一晚后,第二天面皮会变得很硬。可能的情况是:一、你用的不是水磨糯米粉。请一定使用水磨糯米粉。至于什么是水磨糯米粉请移步百度。二、请使用密封盒子装成品,或者至少在容器上覆上保鲜膜,保证水分不会严重流失。三、你家冰箱制冷实在太厉害 了……
6.最后是关于雪媚娘的保质期:应该这么说,最佳赏味期限是24小时之内。冷藏一晚以后,糯米皮既Q又糯,口感极佳。冰箱里放2天,糯米皮中的水分流失很大,吃起来就有些干呼呼的了。若要讲什么时候会变质,我估计三天吧。只是,那么好吃的冰点,你忍得住让它在冰箱呆上那么久?


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发表于 2015-3-28 09:57:28 |显示全部楼层

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发表于 2015-3-28 13:46:58 |显示全部楼层
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